Elaboración de una bebida alcohólica fermentada a base de frutos de hobo (Spondias mombin L.) como alternativa productiva en comunidades negras del Chocó, Colombia

Resumen

El desarrollo de una región depende principalmente del aprovechamiento sostenible de sus recursos naturales y de su gente, es decir, del potencial regional condicionado por su medio ambiente, con miras al fortalecimiento del bienestar social y la conservación de sus recursos que requiere de enfoques particulares para lograr un verdadero desarrollo sostenible regional, destacando sus potencialidades. Uno de los factores de la producción sostenible de los bosques tropicales es la conservación de sus especies vegetales silvestres útiles, cuyo estado puede ser evaluado a través del conocimiento tradicional. Esta investigación tuvo como objetivo elaborar una bebida alcohólica tipo vino, a partir de frutos de hobo, Spondias mombin L., como una alternativa productiva en comunidades negras del Chocó, Colombia. Se preparó un jugo de pulpa de hobo, previa desinfección de las frutas a ser utilizadas. Se realizó una fermentación alcohólica con levadura comercial (Saccharomyces cerevisiae) y azúcar; se evaluaron las características físicas arrojadas durante el proceso de fermentación. El análisis del mosto permitió evidenciar un adecuado desarrollo del proceso de fermentación alcohólica, presentando un pH de 3,5, °Brix 18,3, GAP (grado alcohólico probable) 10% v/v y una densidad de 1.075 g/l. El proceso de transformación y elaboración del vino de hobo, a partir de la fermentación alcohólica, permitió obtener un vino dulce con características similares a las establecidas para otros vinos que se encuentran en el mercado.